泉

《禮記·月令》：“乃命大酋，秫稻必齊，麴蘗必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得”。這是老祖先們通過實踐得出的“釀酒六必”的寶貴經驗。其中“水泉必香”的意思是：用于釀酒的泉水必須甘甜。  國泉酒業為提高酒質及口感，實現泉水潤糧，采用位于長白山山脈——全國唯一的寒武奧陶紀保護區天然冰泉，寒武奧陶紀是現代生物的開始階段，是地球上現代生命開始出現、發展的時期，距今5.4億年，釀造用水目的是為了創造適合釀酒微生物生長發酵的良好環境。山泉水中含有幾十上百種適量的無機成分，他們在白酒的生產過程中起著不同的作用。磷、鉀等有效成分是微生物生長的養分和發酵的促進劑。當磷和鉀不足時，曲霉生長緩慢，曲溫上升慢，酵母生長不良，繁殖速度不高。磷和鉀在山泉水中含量較為豐富，較適合微生物的生長。同時又能增加酒的甜度。

糧

國泉糧液采用支鏈淀粉含量高達98%以上的糯高粱品種，支鏈淀粉含量高，易于發酵，而內部所含的脂肪、蛋白質和玻璃質含量的比例也十分平衡，不容易產生邪雜味，適量的單寧在釀酒過程中又會增加白酒的芳香風味。同時既能增加白酒的粘稠度，又能增加白酒的甜度，目前該品種已經被鴻翔種業審定注冊為翔雜一號，并且該產品不上市銷售，只提供給國泉酒業的定向種植合作農戶，用于釀造國泉糧液 。

釀

[七重古法工藝，傳承釀酒文化]◆項目規劃共120個窖池，蒸餾鍋4個，設計生產能力，年產150噸;

◆一期建設投入使用，窖池70個，蒸餾鍋2個，預計年產80噸;

◆發酵車間整體建設，由四川竹海酒業（夢之藍酒水代工廠）全程技術指導，技術指標、原材料及工藝全部按照竹海酒業標準執行。

發酵工藝為濃香型大曲酒，自全國第一屆評酒會后，把瀘州老窖作為濃香型大曲酒的典型代表，因此，在釀酒界又稱濃香型大曲酒為瀘型酒。該酒窖香濃郁，綿軟甘洌，香味協調，尾凈余長。這體現了整個濃香型大曲酒的酒體特征。 

釀造的基本特點，可歸納為幾句話，即以高粱為制酒原料，優質小麥或大麥、玉米、豌豆混合配料，培制中、高溫曲，泥窖固態發酵，采用續糟(或)配料，混蒸混燒，量質摘酒，原度酒貯存，精心勾兌。

最能體現濃香型大曲酒釀造工藝特點的，而有別于其他諸種香型白酒工藝特點的三句話則是“泥窖固態發酵，采用續糟(或)配料，混蒸混燒”。且國泉酒業的窖泥，均為竹海酒業提供的百年老窖泥，經多年傳承使用微生物菌群豐富且完美平衡。

藏

地上2000平，可容乃千斤酒壇1200個，五噸梧桐木酒海20個，總計可儲酒700噸；

◆地下1000平，地下酒窖為客戶專享式私人酒窖，常年恒溫恒濕，更有益于白酒陳化老熟；

 儲酒方式：

◆梧桐木酒海：利于酒水中的微生物生長。傳統工藝制造的木質酒海是采用的樹種是梧桐木、桑皮宣紙、鹿血、雞蛋清等無毒有機物組合而成。內部經傳統工藝粘貼處理，既可起到滴酒不漏的密封效果，又能使桑皮、鹿血、蛋清中的有益元素與酒產生交互作用，從而在酒海中形成一個利于有益微生物生長的優越環境，從而使國泉糧酒的營養價值更高，口感更好。

◆陶壇：雖然陶壇相比瓷壇和玻璃器皿不是非常美觀，但品質高的白酒，多儲存于陶壇，因為陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生“微氧循環”，使壇內酒液產生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。正是陶壇這一獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，促使酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。經過氧化還原等一系列化學反應和物理反應，有效地排除了酒的低沸點物質，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇、雜醇油等有害物質進一步揮發，酒體變得醇和；同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行縮合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質。